- 재료들을 비슷한 크기로 써는 게 중요

- 생각보다 순서가 있더라구요 중식은 보통은 제일 안익는 돼지고기 볶기부터 시작합니다.
- 야채들은 두 가지로 구분됩니다. (파/마늘 이랑 그 외) 왜냐면 기름에 파나 마늘을 먼저 볶아야 파기름이 생겨서 풍미와 감칠맛이 생기는 구조였어요.
- 정리하자면 (1) 기름 두르고 돼지고기 (2) 파 and/or 마늘 (3) 그 외 야채와 재료(쥬키니, 양파, 당근, 청경채... 오징어/새우도..)

- 위 2번에 생략된 과정들이 있는데 먼저는 돼지고기를 볶으면서 팬에 간장을 약간 둘러서 고기가 간장에 코팅되도록 하는 과정이 있고, 파/마늘 넣고 난 뒤 맛술을 넣어서 향을 폭발(?) 시키는 과정이 있어요..
- 맛술 한 숟가락 넣으면 팬 위로 불이 확 붙는데.. 이게 제가 기대하는 거였습니다. 흐흐흐. 향이 확올라오면서 내가 중국집 주방에 있다는 느낌이  왠지모를 카타르시스가 오감을 통해서 전해지거든요.
  - 짬뽕이나 계란국 같은 경우는 마지막쯤? 후추를 넣는게 있는데 이것도 풍미에 중요한 역할을 했습니다. 있고 없고가 느낌이 꽤 차이가 났습니다.
- 역시 풍미를 살리기 위한 노력으로 볶고 난후 짬뽕의 경우 육수(물) 부을때 조금씩 부어서 너무 잠기지 않게 하는 것입니다. 3번에 걸쳐서 조금씩 부으면서 이미 볶인 재료들로부터 맛국물이 잘 우러나게하고 팬 온도를 너무 떨어뜨리지 않게 하는 것이 중요해요.

- 맛술은 기본적으로 단맛내고 고기 비린맛 제거용
- 설탕이나 고추가루는 잘 탑니다. 그래서 소스나 수분이 충분히 있을때만 넣을 것.
   그리고 짬뽕에 들어갈 고추가루는 반드시 고운 것(입자가 작은)을 쓸 것.
- 은근히 굴소스, 치킨스톡 많이 씁니다.(이게 다 MSG 였...) 굴소스는 생각보다 짭니다.
   간장은 색깔내고 돼지고기 향 입힐때 많이 사용해요.