중국은 주로 홍차를 마시지 않습니다.
마시는 차가 다르기에 우리는 법도 다르지요.

차 우리는 법을 간단히 설명하면 감칠맛을 높이고, 쓴맛과 떫은맛을 줄이도록 하는 것입니다.

중국에서 주로 마시는 녹차 및 청차는 홍차에 비하면 산화도가 낮기에(산화도가 낮다=카페인이 낮다=쓴맛이 우러나오기 쉽다) 덜 쓰게 우리기 위하여, 카페인이 보다 고온에서 감칠맛 보다 꾸준히 우러나오는 것을 이용하여 보다 저온에서 짧게 우리게 되지요. 반대로, 산화도가 높은 홍차의 경우(특히 서양홍차의 경우) 고온에서도 쓴맛이 잘 안나온다는 것을 이용하여 향을 보다 살리기 위해 고온에서 오래 끓이게 됩니다.

그 외에도 티타임을 즐긴다는 문화가 있는 영국에선 느긋하게, 우리가 물 마시듯 차를 마시는 중국에선 보다 간편히 마시는 것도 영향이 있어보입니다.

그냥 지나가다 티엠아이 던지자면요

유럽에서 귀족들이 차를 마실때 설탕을 넣어 마신 이유는 맛 때문 보다도, 설탕이 사치품이기 때문이었습니당

위에서 말씀해주셨듯이 보통 차가 발효도(산화도)가 높을 수록 고온에서 오래 끓입니다 매커니즘은 설명해주셨으니 예시만 들게요

차나무에서 수확한 찻잎을 덖어서 발효도 10~30%정도는 청차~{녹차류)로 분류하고 60%정도는 황차(우롱차) 80% 정도는 홍차로 분류했고 미생물에 의한 후발효를 거치는 흑차(보이차)도 있습니다
아무튼 뒤로 갈 수록 더 펄펄 끓는 물에 오래 우립니다 ㅎㅎ