일단 안주는 두부김치 오뎅탕 (손이 젤 덜 가는 것들) 해물파전&김치부침개 계란말이 (적은 노력으로 있어보이는 것들)
주류는 막걸리, 맥주, 쏘주는 조금. (약한 술로 비싸게 많이 팔아야 합니다)
최대한 동기 새내기들을 기획단으로 많이 모집해서 미리 쿠폰을 5000원권, 10000원권 등으로 도장찍어서 발매해서 개인별로 몇 장씩 할당하고
사전에 판매를 최대한 많이 해놔야 됩니다. 특히 예비역들을 많이 꼬셔야 합니다. 돈 많이 쓰거든요. (에이 선배님 하나 팔아주세요~ 어! 오빠~ 저희 주점 오실 거죠?)
이게 잘 되면 시작도 하기 전에 적자없이 하는 것도 가능합니다.
당일에는 서빙컨셉 잡아서 하면 히트칩니다. (코스프레)

동기 새내기들을 기획단으로 꾸릴 때는 최대한 이것저것 역할을 많이 만들어주세요.
뭔가 하나라도 맡아서 하면, 주인의식이 생겨서 열심히 참여하게 됩니다.
누구는 메뉴 기획하고, 누구는 당일날 냄비, 뭐뭐 챙겨오고, 누구는 포토샵으로 메뉴판 만들고, 누구는 컨셉이랑 당일 분위기 띄울 거 기획하고,
최대한 세분화해서 역할들을 다 맡겨주세요. 서빙알바했던 친구들한테 서빙노하우 조언도 많이 들어놓고요. 매점꾸밀 아이디어도 같이 얘기하고요.
다같이 몇 번 테이블 어서오세요 같이 외치고 이런 거 해도 재밌습니다.
무조건 시끌시끌 왁자지껄해야 돼요. 사람 많이 모이면 뭐든 즐거워요.
이런 거 하나만 으쌰으쌰해서 해도 보람도 있고, 많이 돈독해집니다.

예비역 등 선배들 몇 명 고문으로 앉히세요. 그러면 자기들이 쿠폰 누구누구 공략하라고 다 알려줍니다.

http://shopping.naver.com/search/all.nhn?query=%EC%97%B0%EC%96%B4+%ED%95%84%EB%A0%9B&frm=NVSCPRO&fo=true
이런식으로 생연어 필렛을 파는데, 썰어서 연어회랑 홀스 래디쉬 소스나 케이퍼랑 같이 팔아도 좋구요. 야채 좀 사서 샐러드로 팔아도 좋죠.

과일 통조림 사서 화채 만들어서 팔아도 되고, 술집가면 안주들 맛이 다 비슷하잖아요?? 거기서 조리하는게 아니라 조리한거 포장해서 파는거 사와서 끓여서 내놓는거에요. 이런거 몇개 사서 팔아도 됩니다.

주점은 요즘엔 보니 아예 주제를 잡아서 하는 곳도 많더라구요.
클럽 형식, 스테이크 전문, 와인 전문, 펍 스타일, 헬로윈 등등등..

제 경험상..

학교축제때 동아리 주점운영했었습니다.
메뉴는 다 거기서 거기고..

운영인원은 동아리 1~2학년들이었죠.
아침부터 거의 새벽까지 정말 힘들었습니다.

전 총책임자라 앉지도 못하고 이것저것 메꾸러다녔죠.

끝나고보니 발바닥엔 물집이 잡히고 목도 맛이가서 목소리가 안나올정도더군요.


그런데 정산을 해보고 깜짝놀랐습니다.
매출이 적지 않았는데, 이것저것 정산해보니 하루에 10만원도 못벌었더군요.

그 이유는...
저도 힘들었지만, 1~2한년 애들 힘들게 일하고 고생한다고 밥이라도 잘먹인다고 점심저녁 밥값을 줬는데.. 인원이 꽤되다보니 수익의 대부분이 밥값으로 썼더군요.
(물론 밥값안줬다고해도 하루 50만원정도 수익..)



지금보다 17년전 일이니 지금은 다를순 있지만,
1. 결국 돈관리하는사람이 냉정하게 운영하지 않는다면,정말 이익내기 어렵다.
2. 이익이 난다고 해도 인원들 최소임금 따져보면 적자확률이 높음.
3. 그 이익금 끝나는날 뒤풀이 비용도 안됨(...)
4. 경험과 추억은 쌓임. 그때 1학년들이 복학후 다시 주점 열더군요.