오 네 안녕하세요! 하하
기본적으로 이탈리안 방식의 파스타, (건면), 리조또 (현대식) 소, 돼지, 생선 스테이크와 샐러드류 (프렌치, 이탈리아, 아시안) 가 있고
디저트로 직접 만드는 이탈리안 디저트 (케이크, 과자류, 카놀리류) 및 몇 개의 케이크가 있습니다.
칵테일도 할 줄 알아서 그쪽으로 차츰 도입하려 하며, 주류는 와인(잔 시스템) 맥주(병 소량) 있습니다.
그리고 오스테리아의 개념으로 밤에는 작은 프렌치 안주류들을 주로 구성하여 주류 주문 씩 한 접시씪 내드리는 시스템을 준비 중입니다. (소주방, 다찌방 스타일)
아침 및 점심에는 샌드위치정도 추가해볼까 싶은데 레시피는 이미 다 있지만, 시장성 여부를 봐가며 모든 메뉴를 손봐야하지 않을까 싶습니다.
운영 시간은 아침~새벽 4시가량을 보고 있어요.
답변이 부족하실텐데!! 더 물어봐주셔도 좋습니당

제가 보았을 때, 전통시장에 입점하는 매력은 서울의 경우였다면 "힙할 수 있다"라는 것이겠지만, 저의 업장은 그것과는 다소 거리를 두고
편안한 분위기를 연출하려 합니다.
강점이라고 본다면, 밤에 작은 안주류(다찌방, 소주방 스타일)를 주류 구매시 계속 드리는 시스템에 걸맞는 제철 식재, 신선 식재를
근거리에서 저렴히 구할 수 있다는 점이 가장 큰 강점이겠네요.
목표하고 있는 입점지가 다행히 다소 번영하는 시장이고, 인근에 젊은 층 거주 아파트가 여럿 존재한다는 것도 희소식이겠습니다만,
확실한 고객층이라는 법은 없겠지요? 하하
물론, 일반적인 주택가, 번화가(S~A급지)에 차리는 것도 고려해봄직한 선택이나, 자금 문제가 크기도 하며, 가게 크기, 인테리어 비용 등
창업 비용 대비 성과를 보장하기가 대전에 마땅한 곳이 있는가는 어려운 질문입니다.
전통시장이어야하는 조건은, 정부 지원프로그램의 조건입니다. 저는 사기를 당해서 전재산을 잃은 상황이거든요!
그 외에 독특한 의외성과 화제성을 다소 기대하고 있고, 업장을 운영하며 야간 시간대의 자체 프로그램(예로 소음 문제, 외부 좌석, 자체 식음료 프로그램 외) 등을 활용하려는 계획에도 도움을 받을 것으로 판단하고 있습니다.
주절주절 쓰긴 했는데 하하 부족하시겠지요. 편하게 댓글 주셔요 선생님

아무래도 전통시장상권이면 여행자상권이 되지 않을까요? 주변에 거주하시는 분들 연령대가 선생님이 하려는 음식 종류를 선호 할 것 같아보이지 않아서요. 저는 여행가서나 서울에서도 전통시장을 자주 방문하는 편인데, 아무래도 여러종류의 음식을 가볍게 다른 종류의 음식과 함께 경계없이 두루두루 먹을 수 있다는 점이 좋아서 가곤합니다. 망원시장과 같은 경우처럼 그다지 저렴하지 않더라도 이것저것 집어와서 집에서 먹거나 자리잡고 먹거나 하거든요. 오히려 시장 2층에 있는 음식점을 자주 방문하지 않는 편인데, 그 지역을 대표하는 음식도 아니고 딱히 오랫동안 장사해서 평판이 쌓이지도 않은, 오히려 너무 젊은 사람들이 자신의 머릿속의 이상을 한번 실현해보고 싶어 하는, 아이템에 대한 깊은 고찰이라든가 원가율, 회전률 등 사업적 타당성을 전혀 고려하지 않은 음식점이 많다고 느꼈거든요. 초기비용이 적고 사람들이 부담없이 집어먹을 수 있는 아이템부터 시작해보시는게 어떨지 제 의견 드려봅니다.

안녕하세요 이런 건 chatGPT와 함께하면 효율이 매우 좋습니다.
GPT가 참신한 걸 알려주진 않지만 당연한 것들에 대해 일목요연하게 정리해주거든요
저는 위 댓글과 답글의 배경정보를 이용하여 GPT와 대화나눈 일부를 공유드리려고 합니다.

<정리>
1. 메뉴 구성
메인 메뉴:
이탈리안 방식의 파스타 (건면)
현대식 리조또
소, 돼지, 생선 스테이크
다양한 샐러드 (프렌치, 이탈리아, 아시안 스타일)
디저트:
직접 만드는 이탈리안 디저트 (케이크, 과자류, 카놀리류)
몇 가지 케이크
주류:
와인 (잔 시스템)
맥주 (병 소량)
칵테일 (차츰 도입 예정)
야간 메뉴:
작은 프렌치 안주류 (소주방, 다찌방 스타일)
주류 주문 시 한 접시씩 제공
추가 메뉴:
아침 및 점심 샌드위치 (시장성 여부에 따라 레시피 조정)

2. 운영 시간
아침부터 새벽 4시까지 운영

3. 입점 이유와 강점
입점 매력:
서울과 달리 힙한 분위기보다는 편안한 분위기 연출
강점:
제철 식재료와 신선한 식재료를 근거리에서 저렴하게 구입 가능
번영하는 시장과 인근 젊은 층 거주 아파트 존재

4. 입점 지역 고려 사항
확실한 고객층 보장은 어려움
일반적인 주택가, 번화가 (S~A급지)도 고려
창업 비용 대비 성과 보장 문제
정부 지원 프로그램 조건으로 전통시장 입점 필요

<장점>
- 고객층의 다양성
아침과 점심 시간: 시장을 찾는 현지 주민들, 상인들, 근처 직장인들, 특히 아침에 샌드위치와 커피 같은 간편한 메뉴를 선호하는 고객층을 끌어들일 수 있습니다.
저녁과 밤 시간: 저녁 시간에는 가족 단위의 고객, 젊은 층, 친구 모임 등을 대상으로 다양한 메뉴와 주류를 제공하여 폭넓은 고객층을 확보할 수 있습니다.

- 신선한 재료 확보 용이:
전통시장에서 바로 신선한 식재료를 구입할 수 있어 신선도 높은 요리를 제공할 수 있습니다. 이는 고객에게 큰 매력으로 작용할 수 있습니다.

- 운영 시간의 유연성:
아침부터 새벽까지 운영함으로써 다양한 시간대에 고객을 맞이할 수 있습니다. 이는 매출 증대에 기여할 수 있습니다.

- 정부 지원 프로그램 혜택:
전통시장 입점으로 인해 정부의 다양한 지원 프로그램을 받을 수 있어 초기 투자 비용을 줄일 수 있습니다.

- 지역사회와의 연계:
지역 주민과 상인들과의 네트워크를 형성하여 지역사회와의 연계가 강화됩니다. 이는 장기적인 운영에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.

<단점>
- 고객층의 제한:
전통시장을 방문하는 고객층이 한정될 수 있습니다. 특정 시간대에만 손님이 몰릴 가능성이 있어 운영의 효율성을 높이기 어렵습니다.

- 위생 문제:
전통시장은 상대적으로 위생 관리가 어려운 경우가 많아 레스토랑의 위생 유지에 주의가 필요합니다. 이는 특히 음식점에서는 중요한 문제입니다.

- 고객 유입의 불확실성:
전통시장을 찾는 고객들이 양식 레스토랑에 대한 수요를 가지고 있을지 확실하지 않으며, 이에 대한 마케팅 전략이 필요합니다.

- 운영 시간의 피로도:
아침부터 새벽까지의 긴 운영 시간은 직원들의 피로도와 운영 효율성에 영향을 줄 수 있습니다. 이에 대한 적절한 관리가 필요합니다.

<객단가 및 회전율, 원가율 추정을 통한 매출 및 순수익 계산>
가정 설정
객단가 (Average Order Value):
평균 객단가: 20,000원

회전율 (Table Turnover Rate):
하루에 한 테이블의 평균 회전율: 3회 (아침, 점심, 저녁)

좌석 수:
총 좌석 수: 20석

영업 일수:
한 달 영업 일수: 30일

원가율 (Cost of Goods Sold, COGS):
원가율: 35%

기타 비용 (임대료, 인건비, 운영비 등):
기타 비용: 월 5,000,000원

기타 변수:
추정 순이익률: 15%

추정 매출 계산
하루 매출 계산:
하루 총 손님 수: 20석 * 3회전 = 60명
하루 매출: 60명 * 20,000원 = 1,200,000원

월 매출 계산:
월 매출: 1,200,000원 * 30일 = 36,000,000원

원가 및 기타 비용 계산
원가 계산:
월 원가: 36,000,000원 * 35% = 12,600,000원

총 비용 계산:
총 비용: 원가 12,600,000원 + 기타 비용 5,000,000원 = 17,600,000원

순수익 계산
월 순이익 계산:
월 순이익: 월 매출 36,000,000원 - 총 비용 17,600,000원 = 18,400,000원

순수익률 계산:
순수익률: (월 순이익 / 월 매출) * 100 = (18,400,000원 / 36,000,000원) * 100 = 약 51.1%

결과 요약
추정 월 매출: 36,000,000원
추정 월 순이익: 18,400,000원
추정 순수익률: 약 51.1%

개인적인 의견을 드립니다
1. 주문은 QR코드로
양식 레스토랑 특성상 주 타겟 고객층은 20~40대로 추정됩니다.
이들에게 QR코드는 조금 귀찮은 정도의 요구사항이니
테이블마다 QR코드를 조금씩 다르게하여 QR코드를 이용하여 주문을 하게 만들면
서빙 인원들의 피로도를 낮추고 운영효율을 올릴 수 있습니다.

2. 데이터를 이용한 운영 최적화
고용 인력, 음식 서빙량, 고객 방문수 예측 등
데이터를 확보하면 다양한 최적화가 가능해집니다.
음식 서빙량
- 고객이 얼마나 방문하고 얼마나 시켰을 때 음식을 얼마나 남기는지 체크
- 체크 방식은 그릇 통일 및 평균 그릇 무게를 확보한 뒤
치울 때 그릇 무게를 재면서 기록하기
물론 기록은 자동적으로 되어야 고용 인력의 피로도 및 효율이 좋아질 것입니다
간단한 레이저 장치와 컨베이어벨트만을 이용하여 구현 가능합니다만.....
관련 지식이 없어 외부 의뢰시 비쌀 수 있습니다.

고객 방문수 예측
매출전표를 활용하여 1년이상 영업시 월간 주간 매출 예상치를 뽑을 수 있습니다
이를 통해 식재료 확보 및 고용인력 조절이 가능해집니다.

3. 서빙 로봇 사용
서빙로봇은 이동이 느리고 음식을 싣고 내리는 건 사람이 해야하는 단점이 있습니다만
붐비는 경우 잠시간의 서빙 부담을 짊어질 수 있어
월간 렌트비용 대비 의외로 효율이 좋습니다.

4. 멤버쉽 제도
포인트 적립 혹은 스탬프 적립 활용을 도입하여
인근 주민중 자주 방문하는 로열 고객층 확보

5. 노포 좌석 운영 고려 및 외부 조명 설치
저녁에 시장쪽 자리가 많다면
주변 상인들에게 양해를 구한 뒤 노포좌석을 추가적으로 설치한다면
추가 수입을 기대할 수 있습니다.

정확한 지적이십니다! 전통시장의 주 소비자는 40대 이상의 남녀, 젊은 음식인 파스타니 리조또, 특히 크림 메뉴를 선호할리가 없겠지요.
맞습니다... 그래서 저는 이런 기본 라인들은 갖추되, 고기류, 생선요리류, 닭 돼지를 사용한 구이, 찜, 탕, 스튜 식의 요리쪽으로 접근하려 합니다. 와인을 죄다 잔으로 저렴히 돌려버리면서 주문 할 때마다 작은 음식들 안주할 겸 곁들여드리구요. 쪼꼬맣게..하하하
대전의 전통시장이기에 서울과는 확실히 젊은 세대 분들이나 시장의 현대성 면이 차이 있으리라 보고 있습니다.
마지막 세 줄은 저도 참 고민이 많이 되는 부분입니다. 물론 시장에 이미 이와같이 도전하여 영업중인 분들이 전국 지방에 제법 있긴하나, 이 분들이 오래, 또 만족스레 영업을 하고 계신가? 에 대한 것은 의문입니다.
그렇다고 전통시장이 완전 옛날 재래시장 스타일로만 남고, 또 고수한 채로 아무런 변화 없이 주저앉아만 있으신가 다들? 하는 생각으로 살펴보면 여러 시도들이 보이기도 하지요. 이러한 방향을 놓고 협업할 소재를 많이 만들어둔 채로 전통시장에 창업을 도전해보려는 고민이 한창입니다만 말씀대로 쉽지 않은 부분이 많네요.

주문은 메뉴북을 두되, 태블릿 오더 역시 활용해야만 한다고 보고 있습니다. 시각적 효과도 중요하지만, 주문 수월성과 수가 확연히 다르더라구요. 어르신 분들도 제법 있을테니까요. 2번의 경우는 정말 체계적이네요! 큰 기업형 매장에서 근무를 해보셨나봅니다. 멋지네요.
3번같은 경우 정부 지원도 있긴 한데, 전통시장의 좁은 곳에서는 쉽지 않아보이네요 하하
4번은 포인트제와 적립제, 할인제를 놓고 고민 중입니다. 그 %도 그렇구요! 계산기 열심히 두드리고 있습니다.
5번이 사실 제가 이뤄진다는 전제 하에 가장 큰 강점으로 두고 있는 부분입니다. 야간영업이 프리하고 제약이 없는만큼 제 매장은 매력이 생기겠지요 좌석의 한계를 더욱 극복해나간다면 더더더 좋겠습니다만, 텃세가 심할 가능성이 높다는 생각도 염려가 됩니다.

레스토랑 경험이 많으시니 저 같은 일반인에 비해선 경험&지식이 다 압도적이실 겁니다. 그래도 골목식당 같은 식당 컨설팅 프로그램 애청자로 말씀드리자면...
우선 골목식당 같은 프로그램 많이 보시는 걸 권해 드립니다. 프로그램 봐도 초보사장님들도 많지만 베테랑 요리사나 식당 경험 많은 분들도 되게 기본적인 것들 놓치는 경우가 많더라고요. 오히려 많은 경험과 기본 이상의 실력 때문에 더 나쁜 판단을 하는 경우도 많이 나옵니다. 아래에 적을 시장조사랑도 비슷한 느낌인데.. 골목식당 일산 파스타집은 꼭 한번 찾아보세요. 실력은 있는데 상권에 맞는 가격 설정 이슈와 주변 주민 공략에 실패한 사례입니다. 비슷하게 (솔루션 이전 기준) 낮엔 파스타 저녁엔 술.. 이런 형태로 운영하기도 하고요. 망하긴 했지만 대전 청년몰도 있고 여수였나.. 이쪽 청년몰도 있습니다. 다 보시려면 분량은 많긴 하지만 기본적인 장사법에 대해 교과서 같은 느낌이고.. 돈 들어갈 것 거의 없이 시간만 투자해서 할 수 있는 가성비 좋은 준비라고 생각합니다.
상권분석을 정말 빡세게 해보시고 메뉴랑 가격 결정하세요. 시장 방문하는 사람들이 어느 정도 연령대가 많고 식사하시는 분들 비율은 어느 정도인지 보통 선호하는 메뉴나 가격대 등등은 어떤지 등등.. 시간대별 유동인구도 잘 체크해보시고요.
사실 전통시장이라고 해도 관광객을 노리는 건.. 제 생각엔 좋은 방법은 아닐 것 같습니다. 정말 엄청나게 독특한 인테리어나 맛으로 승부하지 않는 이상.. 전통시장 놀러갈 때는 좀 더 로컬스럽고 시장스러운 음식을 먹게 될 거에요. 오히려 (상권분석과 이어지는) 메뉴랑 가격 설정 잘 하셔서 시장 상인들이나 동네 주민들을 잡으시는 게 효과적이지 않을까 싶습니다.
저는 저런 류의 프로 애청 경험+여행자 경험으로 적은 알못이니... 그냥 적당히 흘려주십시오. ㅋㅋ

하하 좋은 말씀이십니다! 저도 애청자에요! 장사를 하는데 장사 타이쿤같은 게임을 하면서 장사 티비 프로그램을 보는 저는 대체...
정말 맞는 말씀이십니다. 도움 되는 말씀이 가득이시네요.
청년몰은 특히나 참... 게으름과 부족함의 표본이 아니었나 싶어요. 너무했다 그쪽은 그쵸 ㅍㅍㅍ
상권분석은 이미 끝났지만, 말씀하신대로, 메뉴의 가격, 메뉴 라인업, 그리고 예상되는 손님들이 제쪽으로 방문해주실지 등에 대한 고민이
상당히 불안하게 느껴지는지라, 생각이 많아졌던 것 같아요.
또 그런데, 그렇게 생각해보자면 전통시장이라는 이 입지나, 골목, 주택가라는 입지, 혹은 유동인구 많고 비싸고 인테리어 빡빡하게 써야할 메인입지, 다 어찌보면 어딘가에 매어있고, 리스크가 각각 있으면서도 장단점이 있겠다는 생각이지요.
쉽지 않은 것 같아요 사업이란건 늘
귀담아 듣기 좋은 훌륭한 조언이십니당 하하하!!